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白葡萄酒中的解暑優選——長相思

2018.07.26
? 葡萄酒專欄

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長相思(Sauvignon Blanc)是重要的白葡萄品種,在世界多地廣為流行。它不僅充滿“國際”范兒,還擁有容易識別的個性魅力。

長相思釀出的白葡萄酒通常有著迷人的酸度,喝起來新鮮清爽、香氣馥郁。

它特別擅長單釀成簡單易飲的干白,在波爾多區的白葡萄酒混釀中也起著重要的角色。夏日里,一杯冰鎮的長相思入口,既涼快,還適宜配上多種海鮮、涼菜,甚至辛辣食物呢!我們來看下它有哪些特性吧!


清純與“野性”并存

長相思成熟早,果皮柔軟,尤其喜好冷涼的氣候,一方面可以增加它的成熟期,使釀出的酒更平衡,另一方面涼爽環境往往能展示出其青草等草本植物的經典特性,發揮出自身清新純凈的優勢和些許“冷傲”的氣質。

METRO-content-wine-20180726-2Photo via CIVB

溫暖的氣候下,長相思容易失去新鮮感和誘人的酸度,通常風味奔放,更多表現出白桃、葡萄柚等鮮美果味。炎熱的條件下又會增添菠蘿、芒果等熱帶水果氣息。

長相思生命力旺盛。據說“Sauvignon Blanc” 這個名字來源于法語“Sauvage”,翻譯過來就是“野生”的意思,而“Blanc”則是白色之意,仿佛意味著這個白葡萄品種能像雜草一樣“隨處叢生”。

METRO-content-wine-20180726-3它的適應力強,貧瘠的石灰質土壤是它理想的“居所”之一,給予葡萄特別的礦物質風味。良好的排水性能讓長相思在干旱季節維持葡萄根水分的吸收,也能在多雨時節排走多余的水分。

另外,不肥沃的土壤反而能讓葡萄樹更深地扎根,來獲取礦物質,釀出風味更濃郁的長相思,還能防止因養分過多,生長過快而影響葡萄的品質。


擅長單釀

作為芳香型葡萄品種,長相思本身香氣就很濃郁,和其他一些芳香型葡萄品種一樣,絕大部分用來單釀,一般不需要和其他品種進行調配,也很少使用橡木桶成熟或其他人工添加風味的工藝。

喝長相思,大多追求清新又天然的果味,比較適合讓它低溫浸皮,并且低溫下在不銹鋼桶里發酵。

METRO-content-wine-20180726-4釀出的單釀大多數為干型,酒液偏淺黃色,酒體一般比較輕盈,口感酸爽,讓人意猶未盡。


地域的多姿風采

傳統葡萄酒生產國的酒一般更偏向鄉村風格,更受風土的影響,酒精度相對更低;而新世界葡萄酒很多偏果香型,酒體更飽滿,酒精度相對更高。

以法國盧瓦爾河谷,和波爾多為代表的傳統葡萄酒生產國產區,可能有更多泥土、礦物或煙熏的氣息;來自一些新世界國家的長相思則可能更注重水果風味,有些會更多受橡木味影響。

波爾多之古典優雅

波爾多有著多種葡萄調配的傳統,大多數的長相思為酒提供酸度和骨架,常被拿來和賽美蓉等白葡萄品種調配,所產的混釀喝起來可能相對圓潤柔和。

METRO-content-wine-20180726-5此外,波爾多也有一些酒莊打破當地的傳統,嘗試創新,用長相思單釀的白葡萄酒表現也非常令人驚喜哦!

METRO-content-wine-20180726-6此款波爾多白葡萄酒由100%長相思釀造而成,喝起來兼具一定的酸度和柔潤感,搭配伴有生菜、海鮮、小番茄的菜肴,可以有豐富的口感體驗哦!

METRO-content-wine-20180726-7METRO-content-wine-20180726-8不管是混釀,還是單釀,波爾多復雜多變的長相思難以捉摸,帶給人不同的神秘驚喜!

盧瓦爾河谷之青澀含蓄

說到長相思,不得不提桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fumé)這兩個村莊。它們位于法國盧瓦爾河谷產區,隔著盧瓦爾河遙望。

METRO-content-wine-20180726-9較少的日照時間、涼爽的氣候成就了這里的干白酸度比較高,充滿青草、醋栗、黑加侖葉等綠色水果和草本味,伴隨著清新的礦物感。據說由于當地的土壤含有豐富的石灰巖等成分,所釀的酒還帶有一絲煙熏味。

這里的白葡萄酒以100%長相思的單釀而出名,也基本不采用橡木桶,保留了“原汁原味”的自然樸素之面。

新西蘭之純凈大方

新西蘭出產的長相思常被視為經典,味道濃郁,有著讓人難忘的醋栗、青草、甜椒和蘆筍等香氣。在南島的馬爾堡(Marlborough)產區,那里比較典型的長相思風格是干型,具有純凈且濃烈的芬芳,酒體中等,酸味激爽,基本沒有橡木味。

METRO-content-wine-20180726-10得益于馬爾堡的特別氣候和土壤條件,云霧之灣的長相思擁有令人心曠神怡的純凈芬芳,和令人贊嘆的活潑生動。

METRO-content-wine-20180726-11這款新西蘭長相思用不銹鋼桶成熟,口感爽脆、酸度宜人,加上柑橘、檸檬香草味,配上新鮮的生蠔,十分適合!

METRO-content-wine-20180726-12位于北島的霍克灣(Hawke's Bay)產區,氣候比較溫暖,陽光普照,受海風的影響,夏日的炎熱得到緩解,并給予葡萄一個較長的生長期。那里出產的長相思除了有明亮的酸度外,不少帶有熱帶水果的味道,有些還會用橡木桶熟成,增添奶油味的圓潤口感,增加酒的復雜度。

METRO-content-wine-20180726-13加州之成熟性感

在加州,長相思有個有趣的名字叫“Fumé Blanc”(白芙美)。那里的大部分產區陽光明媚,氣候溫暖,產出的長相思通常成熟度高,帶有類似熱帶水果的風味,比較油膩。美國長相思的特色之一是很多經過新橡木桶作用,產生出椰子、奶油、堅果等混合氣息,與成熟的果味交織,別有一番風味!


即開即飲,靈活配餐

長相思一般適合趁它年輕新鮮時及時飲用,很多時候以選擇新的年份為好。典型的長相思有濃郁的植物味。

METRO-content-wine-20180726-14它在配餐上可以考慮 “綠色”食物,比如和一些帶有西芹、香菜、迷迭香等元素的菜肴一起搭配的話成功率會比較高。青草味明顯的長相思可以和含有青椒、豌豆苗成分的沙拉一起享用;

礦物味濃郁的長相思可多與壽司、螃蟹、生蠔、微烤的魚類等搭配,和稍加工過,帶有番茄元素的菜肴一起也可能會有出彩的表現。長相思的酸度可以平衡辛辣菜肴的燥熱感,也可和一些川菜相配。

METRO-content-wine-20180726-15有著活潑酸度的長相思讓很多人愛不釋手。它果香濃郁,清涼爽口,適合隨時隨地開瓶享用。麥德龍商場提供多個優質產區的長相思。這個夏天,有它的陪伴或許能帶來清涼的感受喲!