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改變葡萄酒價格的六個因素

2017.03.09
  葡萄酒專欄

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你可能會有過這樣的經歷:買了一款售價為500元的葡萄酒,品嘗后發現與某款售價100元的酒款在口感上相差無幾;又或者,你曾有過這樣的驚喜:品嘗到以為價值800元的酒款,實際上售價僅為500元。那么,葡萄酒的價格會受到哪些因素的影響呢?

   1     葡萄園和風土

很多釀酒師會說:“一款好酒來自于葡萄園。”也就是說,葡萄本身的質量對于釀出的酒起著關鍵性作用!

METRO-content-wine-20170309-2Photo via BIVB

好的葡萄需要葡萄園的光照、排水性、土壤、坡度等各方面適合其生長。即便來自同一個大區的同款葡萄酒,也會因為所在的子產區不同而有明顯的價格差異。

例如,一瓶普通的勃艮第黑皮諾,只要花費50歐;勃艮第子產區夜丘(C?te de Nuits)出產的則需要70歐;而買夜丘內的名村沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanée)產的黑皮諾可能要花100多歐。

METRO-content-wine-20170309-3Photo via BIVB 

有些葡萄不是在肥沃,靠近河流的“溫室”里長大的,而是在土壤營養匱乏的小坡上。用這樣掙扎生長的葡萄釀出的酒,有時反而更有風味。


一般打理葡萄園,松土、種植,再加拖拉機、噴水機等設備開銷,光一英畝地可能就要投入2萬美元。以雷司令聞名的德國摩澤爾(Mosel)產區,地形陡峭,機器上不去,就得花費更多的人工勞動成本。 

為了培育更好的葡萄,一些酒莊在做高端酒時就會縮減產量,通過種植少量葡萄,來讓它們獲取濃郁集中的風味。由此以來,這些葡萄的單個成本就比大量產的高了。
METRO-content-wine-20170309-4Photo via Wines of Germany
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杜華酒莊夜圣喬治紅葡萄酒

Joseph Drouhin Nuits-Saint-Georges Red Wine
 
來自勃艮第子產區夜丘的一款黑皮諾,色澤飽滿呈深紅色,口感辛辣,充滿著紅色水果充裕飽滿的香氣。 酸度適宜,單寧的結構性讓這款酒有著很好的陳年表現。

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   2    年份

有些年份的酒比其他年能賣出更貴的價格,因為那些年份“天公作美”,氣溫、降水、光照、土壤等各方面條件特別適合葡萄的生長,收成而來的葡萄自然也比較優質。

METRO-content-wine-20170309-6Photo via BIVB

如果一位國際上有影響力的酒評家把某年稱為“世紀性好年份”,那來自那年的葡萄酒就會大大增值。對比1982和1983年波爾多五大名莊酒價格, 1982年酒在同年的售價大約是1983年份的4、5倍!


   3    生產釀造

如果產的是高端酒,葡萄質量需要非常好。也許經過挑選后,只能用采收回的一半葡萄來釀這款酒。例如釀一瓶750ml的葡萄酒大概需要1-1.2kg的葡萄,這就意味著需要采收2-2.4kg的葡萄以供篩選,不管是勞力還是葡萄成本都高了。

METRO-content-wine-20170309-7Photo via BIVB

釀酒工藝和設備也很有講究。

比如釀造產量大的葡萄酒,壓榨時就會讓葡萄的出汁率高一些,但是這樣容易弄破葡萄籽,增加過高的單寧,釀出的酒口感也比較粗糙。相反,出汁率低的話,可能壓榨出來的都是精華葡萄汁,但對于酒莊來說,經濟收益上來說也就不太合算。

再拿紅葡萄浸漬來說,一般優質酒的浸皮時間可長達數周,萃取足夠的色素、單寧和風味,釀出的酒香氣濃郁復雜。浸皮時間如果只有短短的兩三天,雖然不用占用太長時間發酵罐,但可能釀出的酒就比較單薄。 

METRO-content-wine-20170309-8Photo via BIVB

另外,冷浸漬、蘋果酸乳酸發酵等工藝也會增加釀造成本。


   4    橡木桶和陳年時間

世界上很多價格昂貴的紅葡萄酒都是在橡木桶里陳年的,這就意味著每瓶酒的成本比用其他桶的更高。為什么呢?想想一棵80年歲的橡樹只能產約兩個橡木桶!如果是法國橡木桶就更受歡迎了,它的價格一般是美國橡木桶的兩倍。

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用橡木桶陳年主要有兩個好處:第一可以給葡萄酒增加額外的風味,比如香草、煙熏味、烘培芳香等。第二是比較透氣,少量的氧氣進入葡萄酒能讓單寧變得更柔順一些,沒那么強烈,不會那么難以入口。而且它還能讓酒液揮發一點點,剩下的葡萄酒口感就比較凝練。

可能有人會以為桶當然是老的好,其實新桶更貴!很多酒莊在宣傳時會自豪地介紹道某款酒用的是新橡木桶,其實是想暗示說這款酒不僅酒體好,成本也高。 

METRO-content-wine-20170309-10Photo via BIVB

老桶用舊后,不能給葡萄酒帶來太多的香氣,好比泡一壺茶,越泡到后面味道越淡。但如果釀酒師想釀一款不受橡木桶影響的酒,那就會選擇老桶。如果說一個好的新橡木桶是1500美元,每個桶能裝300瓶酒的話,那每瓶酒光在橡木桶設備上就需花5美元。

此外,陳年時間也會增加成本。對于一些紅葡萄酒,想要它的口感變得圓潤,達到上佳適飲期,可能需要放10年之久,但也意味著這10年會讓酒莊失去很多現金收入。

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假設每年一瓶酒增加2美元成本,那10年就增加20美元了!所以急需用錢的酒農、酒廠可能等不了那么久,會把原本需要放很久的酒陳釀個1、2年就迫不及待把它賣掉了。
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維納泊漠特釀珍藏紅葡萄酒  

Vina Pomal Gran Reserva Red Wine
 
純亮的紅寶石色和紅褐色,富含純凈的紅果芬芳,和妖嬈的花香,有單寧、有酸度。可以搭配北京烤鴨、雞丁、紅燒鱔、酸菜魚、紅燒鯉魚、紅燒海螺等。

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   5    分銷

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一瓶酒經過越多的經銷商,經過層層利潤“剝削”后,它到終端消費者手中的售價也就越高。

比如,酒廠賣給批發商每瓶酒20美元,批發商再以單價50美元賣給零售商、餐廳。而你很有可能在餐廳酒單上看到同款酒的標價是每瓶150美元,因為算上了服務費、環境等成本。
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麥德龍擁有自己的專業團隊,致力于優質進口紅酒的挑選,所有紅酒皆為原產地直接進口,嚴格監督每一道進口工序,進口流程專業透明,除去多余的中間環節,提質優價廉的進口紅酒。

由于麥德龍和眾多紅酒品牌都有長期的合作以及我們以顧客至上的服務理念,麥德龍的紅酒價格相較于其他品牌,價格更加平易近人。

   6    市場宣傳和包裝

知名酒廠可能會花費大量資金在舉辦品酒會、葡萄酒晚宴等市場宣傳和包裝上,增加了酒款的售價,而一些小的酒廠則很少在宣傳包裝上投資,大大心思投入釀酒本身上。這些酒款的性價比比較高。

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葡萄酒包裝包含哪些?酒瓶、軟木塞、螺旋蓋、酒標等。光酒瓶類型和大小,釀酒師可能就有上百種選擇。

一些葡萄酒生產商為了給客戶獨特的“體驗”,就會選擇材質厚一點的玻璃瓶,或者質地好的紙張用來做酒標。像木桐酒莊,甚至定期會請藝術家來設計酒標,這樣額外的成本就上去了。有些酒莊還會請專業的酒標設計公司,一次設計服務就要花費大約5000到4萬美元不等。

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影響葡萄酒價格的原因還有很多,知道了以上這六大元素,你就可以大致了解手中一瓶酒的定價是怎么由來的!