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葡萄酒顏色的小秘密

2016.01.05
  葡萄酒專欄

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 葡萄酒品鑒有3大步驟:觀察、聞香、品飲。觀察是一個非常重要的步驟,可以讓你對這個酒款有一個初步的認識。

 

 

因為葡萄酒的顏色能透露出很多有用的信息,不僅包含了酒齡、葡萄品種以及風味等信息,而且還包含了葡萄酒品質、產地及釀造工藝等知識。有經驗的品酒師或葡萄酒專業人士,一眼就能從顏色中分辨出個大概。

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看葡萄酒外觀,主要把握清澈度、強度(深淺)中心色調邊緣色帶四個方面。

 

 

清澈度表示一款酒的透明度,是否渾濁,而強度就是酒的顏色夠不夠深。


清澈度——酒變質的信號

健康的葡萄酒應該是清澈而透明的。壞掉的酒會渾濁不清,顏色也會暗淡無光,看起來不明亮。變質的酒還可能會看到氣泡,喝了后會嘗到一種奇怪的酸味。

有些酒廠為了保留天然的風味,往往裝瓶時不過濾。有時你會看到杯中有一些懸浮物,但這并不代表這款酒是壞的,只要看起來比較澄澈的話,那么是沒太大問題的。

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酒齡

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觀察葡萄酒的中心色調,可以幫助我們判斷其酒齡。紅葡萄酒的顏色一般有紫色(Purple)、寶石紅(Ruby)、石榴紅(Garnet)、黃褐色(Tawny)等。

 

為了更加準確的查看葡萄酒的顏色,一般會在酒杯下方放一張白紙作為背景。從酒杯上方看下去,如果酒的中心色調是透亮的寶石紅色,邊緣泛著紫色,那說明這款酒還很年輕,紫色越深,酒齡越淺。

 

隨著陳年時間的推移,中心色會慢慢向石榴紅、黃褐色過渡。如果你看到棕色(Brown)的葡萄酒,那很有可能是一款有年份的酒! 

把杯子傾斜45度,觀察它的邊緣色帶。酒的最外圍有一層像水一樣的無色邊緣,如果邊緣色帶比較寬,也喻示著酒的年份比較久。而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。

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產區

紅葡萄酒的顏色越深,一般意味著這款酒的口感越厚重,單寧也更高。紅葡萄酒釀造前需要“浸皮”,釀酒師讓果皮和葡萄汁接觸的時間越長,葡萄汁萃取的顏色就更深,獲取的單寧也越多,風味自然隨之濃郁。但是太多的單寧喝起來會很干澀。

METRO-content-wine-20170105-7Photo via BIVB

色澤深沉的葡萄酒很有可能是來自于溫暖、緯度接近赤道的葡萄酒產區。那里陽光充足,產出的酒較為濃烈強勁。

而顏色淺的葡萄酒有可能出自寒冷,遠離赤道的產區。因為缺乏陽光照射,產出的酒比較溫和優雅。

METRO-content-wine-20170105-8Photo via nzwine.com,Peter Rees Photography


干貨!看顏色辨識葡萄酒!

淺亮紫色、亮寶石紅

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杜華酒莊黑皮諾紅葡萄酒

Joseph Drouhin Bourgogne Pinot Noir Red Wine

 

明亮的寶石紅色,充滿著紅色水果的香氣,這款酒帶有果味和清新輕快的口感,單寧優雅。


深寶石紅、石榴紅

意味著這款酒中等酸度,單寧柔和,酒體中等,有可能是用丹魄 (Tempranillo)、梅洛(Merlot)或桑嬌維塞(Sangiovese)釀造。

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羅斯伯格美樂紅葡萄酒

Marquis De Rothberg Merlot Red Wine

 

色澤純凈、石榴色紅色接近紫色,紅色水果味,如黑醋栗、櫻桃、覆盆子、和果醬香,單寧絲滑,回味悠長,適宜搭配白肉、煎牛羊排、紅燒肉類菜肴。

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紅棕色

說明這款酒高單寧、低酸度,酒體豐滿,釀造的品種說不定是西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、慕合懷特(Mourvedre)。

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愛德華茲酒莊珍藏赤霞珠葡萄酒

Luis Felipe Edwards Private Peserva Cabernet Sauvignon

 

這款酒呈深紅色,散發著成熟的櫻桃和草莓香味,兼有黑巧克力味,融入了法國/美國橡木的優雅香氣,收口的余韻有力,新鮮且集中。

 

偏暗的紫紅色

處于單寧、酸度和水果風味全盛期的一款年輕的酒。

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法式藝術博若萊新釀紅葡萄酒

Beaujolais Nouveau Gamay Red Wine

 

柔順光滑,帶有想覆盆子、葡萄干的紅色水果香味,或是黑加侖、黑櫻桃的黑色水果風味,建議搭配香腸、臘腸和一些牛乳制奶酪。

暗棕、橘黃、琥珀色

老年份的紅葡萄酒,隨著年份的增加而失去酸度、單寧,但是獲取了一些瓶內陳年后的辛辣香氣。

很多酒可能放個20年,變色都不太明顯,但是像梅洛、內比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)會比其他葡萄釀造的紅葡萄酒更容易演變成橙黃色,可能在瓶中放了4年后,就出現橙色邊緣。

而赤霞珠則會花很長時間才會有老酒的“相貌“。

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普羅維亞珍藏紅葡萄酒

Pueblo Viejo Gran Reserva Red Wine

 
淡金色邊緣證明其多年陳放,富有草莓、櫻桃等成熟紅色水果、辛香、礦物香,余味中蘊含著咖啡和巧克力芬芳,建議搭配成熟干酪,烤肉,燉菜等。

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品酒的樂趣之一就是觀其色哦!其實并不困難,下次在和朋友們一起開懷暢飲的時候,學會了這些招,也不妨小試一下!

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